近日，食品學(xué)院莫海珍/胡梁斌教授團(tuán)隊(duì)劉振彬副教授的文章入選“2023年中國食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域十大熱點(diǎn)論文”，文章圍繞3D打印咀嚼吞咽障礙飲食的開發(fā)與應(yīng)用展開研究。

《“十四五”健康老齡化規(guī)劃》指出中國正迅速成為全球老齡化最為顯著的國家之一，預(yù)計(jì)到2025年末60歲以上老年人口占比將超20%，而在老年人群中咀嚼吞咽障礙現(xiàn)象普遍存在。如何為老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品，是實(shí)現(xiàn)健康老齡化的重大民生問題。目前專為咀嚼吞咽障礙患者生產(chǎn)的食品常常是泥狀或糊狀，難以激發(fā)食欲。3D打印技術(shù)可仿真重構(gòu)食品的形態(tài)和質(zhì)地，改變目前咀嚼吞咽障礙食品泥狀或糊狀的單調(diào)形態(tài)，并通過多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)改善咀嚼吞咽特性。

基于此背景，陜西科技大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品高值加工與安全控制省級(jí)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（莫海珍/胡梁斌教授團(tuán)隊(duì)）利用食品3D打印技術(shù)，研究不同濃度的黃原膠對(duì)豌豆蛋白凝膠理化特性及3D打印品質(zhì)的影響，并采用口腔加工、IDDSI國際吞咽障礙食物標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試等手段對(duì)3D打印樣品的咀嚼吞咽特性進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)。該工作以“Pea protein-xanthan gum interaction driving the development of 3D printed dysphagia diet”為題于2023年5月發(fā)表在國際著名食品期刊“FOOD HYDROCOLLOIDS”上，獲評(píng)ESI高被引論文/ESI熱點(diǎn)論文，并與2024年7月被國家科技圖書文獻(xiàn)中心評(píng)為“2023年中國食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域十大熱點(diǎn)論文”。陜西科技大學(xué)是本論文的唯一通訊單位，食品學(xué)院副教授劉振彬?yàn)樵撜撐牡牡谝蛔髡?，莫海珍教授為該論文的通訊作者。該研究得到國家自然科學(xué)基金委項(xiàng)目的支持。

新聞小貼士：

“農(nóng)產(chǎn)品高值加工及質(zhì)量安全控制”省一流創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)由莫海珍/胡梁斌教授領(lǐng)銜，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教授2人，副教授3人，講師3人，擁有教育部新世紀(jì)人才1人，陜西省高層次創(chuàng)新人才4人，碩博士在校研究生40余人。團(tuán)隊(duì)圍繞“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈品質(zhì)劣變與智能管控”、“農(nóng)產(chǎn)品精深加工”、“新型殺菌劑與表面健康護(hù)理”等方面展開研究，近幾年獲批國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目3項(xiàng)、青年基金6項(xiàng)、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題9項(xiàng)、其他陜西省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈以及其他省級(jí)項(xiàng)目14項(xiàng)；獲國家發(fā)明專利13項(xiàng)，美國國家發(fā)明專利1項(xiàng)，其中8項(xiàng)專利已經(jīng)轉(zhuǎn)化落地。

（核稿：孫敏 編輯：劉倩）